Sos béarnaise

Sos béarnaise (sos bearneński) to klasyczny francuski sos, który jest często podawany do mięs takich, jak steki lub steki z kurczaka. Sos béarnaise to sos na bazie masła, żółtek, estragonu, szalotki, octu winnego lub estragonowego i pieprzu, kremowy, bogaty w smaku, z delikatnie kwaskowatym aromatem estragonu. Jest to jeden z klasycznych sosów francuskich, który może być trudny do wykonania, ale gdy jest dobrze przygotowany, dodaje wyrafinowanego smaku danym potrawom mięsnym.

Sos béarnaise Składniki

3 żółtka jaj
1 łyżeczka octu winnego lub estragonowego
1 łyżeczka posiekanego estragonu
1 łyżeczka posiekanej szalotki
225g masła, roztopionego
sok z połowy cytryny
sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Sos béarnaise Przygotowanie

W rondelku wymieszaj ocet winny (lub estragonowy), szalotkę i estragon. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż płyn zmniejszy się o połowę. Odstaw do wystygnięcia.

W rondelku umieść żółtka jaj. Wstaw rondel nad większym garnkiem z wrzącą wodą (bain-marie). Cały czas mieszając, podgrzewaj żółtka, aż staną się lekko piankowe i gęstsze. Powoli dodaj roztopione masło do żółtek, stale mieszając, aby połączyć składniki. Kontynuuj mieszanie, aż sos będzie gładki i kremowy.

Dodaj zmniejszonej esencji z octu i estragonu do sosu. Cały czas mieszając, doprowadź do lekkiego zagotowania. Następnie usuń rondel z ciepła. Dopraw sos sokiem z cytryny, solą i pieprzem do smaku. Spróbuj i dostosuj przyprawy według własnych preferencji.

Sos béarnaise należy serwować natychmiast. Możesz go przechowywać w ciepłym miejscu przez krótki czas przed podaniem.

W tradycyjnej kuchni francuskiej sos béarnaise jest często serwowany z różnymi rodzajami mięs, ale szczególnie pasuje do steków. Jest to klasyczny dodatek do steków, który dodaje im bogatego smaku i elegancji.

Sos béarnaise uważany jest za jeden z trudniejszych do przygotowania sosów francuskich ze względu na ryzyko ścięcia masła i żółtek oraz utraty równowagi aromatycznej. Wymaga to precyzji w kontroli temperatury i ciągłego mieszania.

Chociaż klasyczny sos béarnaise jest przygotowywany z masła, żółtek, estragonu i innych aromatycznych składników, istnieją także różne warianty tego sosu, które mogą zawierać dodatki takie jak wywar mięsny, pieprz Cayenne czy nawet wino białe.

Pomimo swojego francuskiego pochodzenia, sos béarnaise zyskał popularność na całym świecie i jest często serwowany w restauracjach o różnych kuchniach, zwłaszcza tych specjalizujących się w mięsie.